Ente im Bratenschlauch ---------------------- Zutaten (geeignet für 19 cm Springform) ------- 1 ganze Ente (ca. 2 bis 2,5 kg) 2 Äpfel 1 große Zwiebel 1 TL Majoran (getrocknet) Etwas Beifuß (gemahlen oder gerebelt) Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 Bratenschlauch Zubereitung ----------- 1 Vorbereitung: Die Ente gründlich von innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Federkiele entfernen. Überschüssiges Fett am Bürzel (Hinterteil) abschneiden. 1 Würzen: Die Ente von innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben. 2 Füllen: Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und Äpfel und Zwieben stückeln (z.B. achteln). Die Ente mit den Stücken sowie etwas Beifuß füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt. 3 Bratenschlauch: Die Ente mit der Brust nach oben in den Bratenschlauch legen und verschließen. Optional 4–5 Esslöffel Wasser oder Apfelsaft mit in den Schlauch geben. Falls der Verschluss vom Bratenschlauch abdichtent ist, den Schlauch auf der Oberseite mit einer Nadel oder einem kleinen Messer 2–3 Mal leicht einstechen, damit der Dampf entweichen kann. 4 Garen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Die Ente und auf der untersten Schiene für ca. 2 bis 2,5 Stunden garen (Faustregel: ca. 50–60 Minuten pro Kilo Fleisch). 5 Abschließen Nach der Garzeit den Schlauch vorsichtig aufschneiden. Die Ente herausnehmen, den entstandenen Fond in einen Topf gießen. Aus dem Fond je nach Geschmack eine Sosse zaubern. Vorher vielleicht durch ein Sieb gießen. sihe 8 6 (optional) knusprige Haut: Neuen Bratenschlauch verschließen, der Länge nach aufschneiden und die Seiten wegklappen. Die Ente in den als unterlage dienenden Bratenschlauch legen. Die Ente zurück auf das Blech legen und für weitere 10–15 Minuten bei 220 °C Grillfunktion knusprig braun werden lassen. Die Haut ab und zu mit etwas Salzwasser oder dem Entenfett bepinseln. 7 Tranchieren https://www.youtube.com/watch?v=S57LHmOsHhk 8 Soße: Wenn sich der Bratensaft abgesetzt hat, das meiste Fett abschöpfen. ca. 300 ml Wasser zum Bratensaft geben, wenn vorhanden, mitgebratenes Gemüse hinzugeben und pürrieren. 1-2 Teelöffel in Wasser eingerührter Stärke hinzugeben und unter rühren aufkochen.